4/24/2017

第18回 シャンパーニュアカデミー プレステージコース①

第18回シャンパーニュアカデミー プレステージコースが開講されました。

会場は基礎コース同様、ニューオータニのトゥールダルジャン東京。
 


担当講師は野坂シェフソムリエです。

 



プレステージは、シャンパーニュの表現法を学ぶ実践的なクラスです。
5種類のプレステージシャンパーニュをテイスティングしながら、外観/香り/味わいをお一人お一人にローテーションでコメント頂き、野坂先生よりより豊かな表現で的確なコメントいただくというスタイルです。




シャンパーニュ委員会のオリジナルテキスト内にある、アロマのチャートを参考にしながら表現の幅を広げます。
 









シャンパーニュの個性を余すとこなく捉え、溢れんばかりの豊かなボキャブラリーでコメントしていく野坂先生の表現力。
一言たりとも逃すまいと真剣に習得していきます。




ソムリエの現場でシャンパーニュ/ワインを説明するにあたり、三つの言葉を揃えるのが常とのこと。
一つめは果実、花、ハーブなどの"香り"の種類、二つめは『酸味が穏やか』等の"味わい"の種類、
最後に『バランスの良い』等の"全体的な印象" 。

この三つさえあれば、手短にシンプルに、そして的確に伝えることができるそう。





今回テイスティングしたのはこちらの5種。
 


【Millésimé】
HENRIOT Brut Millésimé 2006
TAITTINGER Brut Millésimé 2008

【Rosé】
DEUTZ Brut Rosé 2009
LARMANDIER-BERNIER Rosé de Saignée 1er Cru NV
DOM PERIGNON Rosé  Vintage 2004





合わせたお料理はこちら。
 
Vol-au-vent au homard blue
~オマール海老と季節野菜のヴォロヴァン~


Renaud Augierシェフによる素晴らしいお料理と供に。オマールの旨味がギュッと凝縮された濃厚なソースはロゼ•セニエに。サクッとしたバターの風味溢れる香ばしいパイ生地が、ブリオッシュ香のある全ての熟成シャンパーニュにマリアージュしていました。
 
今回、熟成に伴うメイラード反応についても触れられ、同じ反応をもって作られる醤油などとのマッチング等少々テクニカルな知識を学ぶことができました。

野坂先生のテイスティングコメントは、家庭でも馴染みのある和食のマリアージュについてもリアリティあるアイディアが豊富です。
実践できる家庭料理の数々な為、主婦の受講生等から『とてもためになる!』とのお声を多く頂きました。




5月のレッスンも乞うご期待です。
 





4/13/2017

シャンパーニュ愛好家の皆様へ イベントのご案内

ロゼ アンペリアルのポップアップラウンジ LOVE THE NOW “EMOËTICON LOUNGE” がサラベス 東京店にて期間限定オープン!

「Sarabeth’s Tokyo(サラベス 東京店)」にて、新しい春の訪れを鮮やかに彩るロゼ アンペリアルのポップアップラウンジ LOVE THE NOW “EMOËTICON LOUNGE(エモエティコン ラウンジ)” が期間限定でオープンしています。

期間中、八重洲さくら通りを目前にした3Fルーフトップテラスにて、桜を眺めながらロゼ アンぺリアルとのマリアージュメニューをお楽しみいただけるほか、1F広場には、先着300名様にエモエティコンステッカー付きレターセット「LOVE THE NOW EMOËTICONS CARD」をプレゼントするフォトブースを設置。


モエ・エ・シャンドンが2017年春、世界中の人々に贈るメッセージ ”LOVE THE NOW” と共にEMOËTICONに彩られたラブ&ポップな春の陽射しあふれる空間で#MOETMOMENTをお過ごしください。

<エモエティコン ラウンジ>
・会場: サラべス 東京店
http://sarabethsrestaurants.jp/location/#tokyo
・期間: 〜4月16日(日)
・時間
平日/ランチ 11:00~15:00、ディナー 17:00~22:00(L.O.)
土/ランチ 11:00~16:30、ディナー 17:00~22:00(L.O.)
日・祝/ランチ 11:00~16:30、ディナー 17:00~21:00(L.O.)
・金額
モエ アンぺリアル ミニ モエ BOTTLE(200ml) 1,600円(税込)
ロゼ アンぺリアル GLASS 900円(税込)

詳細はこちら☞

 

シャンパーニュ愛好家の皆様へ イベントのご案内

リヤン・ドール・ドゥ・シャンパーニュ主催
東京初開催!日本最大のシャンパーニュ・イベント!!

「リヤン・ドール・ドゥ・シャンパーニュ」は、日本全国(北海道、東京、名古屋、京都、大阪、神戸、広島)に加盟店を持ち、シャンパーニュを普及する会です。「日本にシャンパーニュ文化を造る」をコンセプトに活動しています!

~マルシェ・ドゥ・シャンパーニュ東京2017~

国内シャンパーニュ輸入業者約40社が出展!生産者の来日も!
無料試飲約200種類!お勧めの有料試飲もあります!
お気に入りのシャンパーニュがあれば、当日に限り、希望小売価格の20%OFFで購入いただけます!

超レア・アイテムの福袋、リヤン・ドール・バー(共に有料)もご用意!

日時:2017年5月21日(日)
   13:30~16:00(受付13:00)
場所:EBiS303イベントホール
   東京都渋谷区恵比寿1丁目20-8 エビススバルビル3F
入場料:7,000円(お一人様)
   ※定員になり次第、締め切らせていただきます。

お問合せ:
東京事務局
*ビストロ・シャンパーニュ・トレゾール   03-3470-1968
 東京都港区西麻布3丁目17-29 富士見坂プレイスB1
大阪事務局
*ビストロ・シャンパーニュ   06-6341-1968
 大阪市北区曽根崎新地1丁目3-1 大橋ビル3F

チケットの購入は、リヤン・ドール・ドゥ・シャンパーニュ加盟店(下記)または、チケットぴあでご購入いただけます!

=京都=
*カーヴ・ド・K  075-231-1995
 京都市中京区木屋町二条東入ル ヴァルズビル1F
*バー・クーゲル  075-525-2911
 京都市東山区大和大路通四条上る161-3
*リストランテ・ティ・ヴォリオ・ベーネ  075-525-7070
 京都市東山区祇園町南側570-155
*クープ・ド・シャンパーニュ  075-561-6653
 京都市東山区祇園四条花見小路上ル西側 花見会館4F
*ミュルジェ  075-708-6246
 京都市東山区祇園縄手通り新橋上る西側
*「ル・シェーヌ」長楽館 フレンチ  075-561-0001
 京都市東山区八坂鳥居前東入円山町604番地

=大阪=
*アグレスト  06-6344-6081
 大阪市北区曽根崎新地1丁目6-4 日宝ラフォーレ北新地3F
*シャンパーニュバー・ポルトゥ  06-6538-3375
 大阪市西区新町1丁目8-19 パールビル2F
*シャンパン食堂  06-6343-2498
 大阪市北区堂島1丁目3-20 阪口ビルB1
*セルパン  06-6343-8668
 大阪市北区曽根崎新地1丁目3-3 好陽ビル4F
*ニューヨーク・バー・アッパークラブ  06-6346-2498
 大阪市北区曽根崎新地2丁目4-1ホテルビスタプレミオ堂島2階
*シャンパン食堂の洋食屋  06-6361-2498
 大阪市北区西天満2丁目5-3 堂島深川ビルB1
*ル・コントワール・ド・シャンパン食堂  06-4794-2498
 大阪市北区曽根崎新地1丁目3-37 1F
*シャンプ  06-6342-0388
 大阪市北区曽根崎新地1丁目9-8 北原ビル2F
*ビストロ・シャンパーニュ  06-6341-1968
 大阪市北区曽根崎新地1丁目3-1 大橋ビル3F
*ミルカレス  06-6341-7799
 大阪市北区曽根崎新地1丁目6-1 ENISHI北新地ビル1F
*ラ・シャンパーニュ  06-6345-1968
 大阪市北区堂島浜1丁目3-22 ビル堂島タウン2F
*ラルモニー・デュ・ヴァン・ピュール  06-6344-9888
 大阪市北区曽根崎新地1丁目7-5 バサラビル2F
*バトラー  070-1744-1500
 大阪市北区曾根崎新地1-5-14 ミモザ館2F
*ル・シュマン  06-6131-5512
 大阪市北区堂島1-3-9 日宝堂島センタービルB1-1
*なにわ天ぷら 維心  06-6342-1194
 大阪市北区曾根崎新地1-3-36 竹新ビル3階

=神戸=
*サロン・デュ・ヴァン リシュリュゥ  078-331-1117
 神戸市中央区三宮3丁目9-24 月原ビル1F

=東京=
*シャンパーニュ・バー ハチ  03-6447-4964
 東京都港区元麻布3丁目10-2 VENT VERT8階
*ビストロ・シャンパーニュ・トレゾール  03-3470-1968
 東京都港区西麻布3丁目17-29 富士見坂プレイスB1
*チクワ  03-3453-1602
 東京都港区麻布十番2-18-1 オオシマハウス 1F

=名古屋=
*レストラン ル・タン・ペルデュ  052-204-2114
 名古屋市中区栄2丁目1-14 CGビル1・2階

=広島=
*シャンパン・バー・コナミ  082-243-5550
 広島市中区流川町6番5号 GAOビル1階

=北海道=
*サロン・アッシュ  011-522-9299
 北海道札幌市中央区南4条西2-14-2 セントラルS4ビル B1F

~参加国内シャンパーニュ輸入業者~
KFWアンリ・ジロー株式会社
MHDモエ ヘネシー ディアジオ株式会社
アオセフランス株式会社
アサヒビール株式会社
アズマコーポレーション
ヴィレッジ・セラーズ株式会社
ヴランケン ポメリー ジャパン株式会社
エノテカ株式会社
サッポロビール株式会社
サントリー酒類株式会社
ジェロボーム株式会社
テラヴェール株式会社
ベリー・ブラザーズ&ラッド
ペルノ・リカール・ジャパン株式会社
メルシャン株式会社
株式会社JALUX
株式会社nakato
株式会社W
株式会社アルカン
株式会社アンディゴ
株式会社いろはわいん
株式会社ヴァンパッシオン
株式会社ヴィヴィット
株式会社ヴィノラム
株式会社ファインズ
株式会社ミレジム
株式会社モトックス
株式会社ラシーヌ
株式会社ラック・コーポレーション
株式会社ラフィネ
株式会社日智トレーディング
株式会社富士インダストリーズ
三国ワイン株式会社
大榮産業株式会社
日本リカー株式会社
日本酒類販売株式会社
豊通食料株式会社
木下インターナショナル株式会社
有限会社ヌーヴェル・セレクション
シャンパーニュ・ドゥヴォー
株式会社Traders Market
※順不同

 

4/12/2017

Jプレゼンスアカデミー シャンパーニュアカデミー基礎クラス①レポート

Jプレゼンスアカデミー シャンパーニュアカデミー基礎クラスが開講されました。

 





担当講師はWSET認定講師、中村紀子先生。
2012年度、WSET Diploma Tasting部門最優秀賞を授与されている、Jプレゼンスアカデミー指折りの人気講師です。



 


 



今回はWSET Jプレゼンスアカデミー共催講座第一弾ということもあり、CIVCシャンパーニュ委員会の役割を詳しくご説明いただきました。
 




次にシャンパーニュの製法、テロワールの種類などを体系的に、歴史的なエピソードを織り交ぜながら非常に明快に解説いただきました。





いよいよテイスティングタイムです。

CIVCのアロマのチャートを参考にしながら、視覚や味わいの特徴をひとつひとつ丁寧に拾っていきます。

こちらの講座は基礎コースという位置づけであるものの、テイスティングはシャンパーニュの特徴として拾えるすべての文言をテイスティングコメントとして肉付けしてゆき、表現を膨らませます。たとえば、黄色い果実のなかでも(マンゴー、アプリコット、パイナップル等)があり、その中から一番近いものを選択いただくというスタイルです。


在仏経験の長い中村先生は、多くのシャンパーニュ生産者を訪れており、実体験に基づいたお話が益々聴き手を惹きつけます。
 


非常に興味深い豆知識も織り交ぜ、有益で大変楽しい講義となりました。
 


WSETでは英語で学ぶ用語(例:Blend = Assemblage)などは、この講義ではフランス語変換して学びます。都度、先生が指摘してくださるので、テキスト内の仏語表記もスムーズに頭に入っていきます。



今回テイスティングした五種類のシャンパーニュ。

 
《三つの品種を使用したNV》
Pol Roger Brut Réserve
Deutz Brut Classic
Beaumont des Crayeres Grand Réserve Brut

《ロゼNV》
Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut
Pierre Moncuit Rosé Grand Cru Brut


3種のセパージュを使用したNVは定番。
毎回フォーカステーマのシャンパーニュを2種テイスティングいただきます。
今回のフォーカステーマ、「ロゼ」について焦点を当て、ロゼの製法、由来を体系的にご説明いただきました。
 





1時間半という限られた時間で、必要な知識をシンプルに習得できるよう要所要所を抑え、非常にテンポよく、そして楽しく進めてくださった中村紀子先生の授業を受講し終えられた生徒様より、「ますますシャンパーニュを深く学びたくなりました」とのお声を多くいただきました。


授業終了後、テイスティングしたシャンパーニュがリストアップされたCertificatをお名前入りでお渡しいたしました。




次回は5月17日(水)19:00~となります。
フォーカステーマは、『Différence du dosage』(ドザージュの違い)です。

尚、この後は第3回:6/21(水)、第4回:7/12(水)を予定しています。時間は各日19:00開始です
各回へのご参加が可能で、それぞれ修了認定証をお渡しいたします。 



皆様のご参加をお待ちしております。
お申し込みはこちら。
Jプレゼンスアカデミーシャンパーニュアカデミー基礎クラス