10/27/2012

[大阪]シャンパーニュアカデミー大阪入門クラス第2回


試飲したシャンパーニュ、アミューズをupしました。

20121018日 シャンパーニュアカデミー大阪 入門クラス第2回が開催されました。

テーマ:シャンパーニュの個性的アイテム:ロゼ

地図を駆使して、シャンパーニュの主な産地を学びました。

続いてのテイスティングでは、ブラインドならではの面白さを発見。

製法の違いによるロゼの個性を比べる貴重な機会となりました。





☆ 試飲したシャンパーニュ

*1本目のシャンパーニュ(NV NM

やや淡い輝きのあるレモンイエロー。はつらつとした勢いのある泡。

白い花やグレープフルーツの清涼感のある香り。フレッシュで軽快なシャンパーニュ。

*2本目のシャンパーニュ(NV NM)

ベージュを帯びたイエロー。やや大き目の気泡が勢いよく続く。

ホワイトペッパーやジンジャーブレッドなどのスパイシーでエキゾチックな香り。

クリーミーでコクがあり、ボリューム感を感じる。

*3本目のシャンパーニュ(NV NM

明るいイエロー。細かく持続性のある泡。

すっきりとした白系果実の香りに、蜂蜜のニュアンスも。

複雑性を感じる果実味豊かなシャンパーニュ。

*4本目のシャンパーニュ(NV ロゼ:マセラシオン NM)

上品なサーモンピンク。

ピンクグレープフルーツにピンクペッパーのような軽いスパイスの香りも。

繊細なアタック、余韻に渋みと心地よい苦味を感じる。

*5本目のシャンパーニュ(NV ロゼ:アサンブラージュ NM)

やや濃い目のサーモンピンク。

赤いドライフルーツやフランボワーズなどの華やかでコクのある香り。

まろやかな酸味と渋みのバランスがよく、余韻の長いシャンパーニュ。


☆ 前菜

・グジェール 生ハム添え

・子羊のラビオリ

・エスカルゴのフリット




☆ 本日の一品

・コショウダイのムニエル ブイヨンソース




スパイシーな前菜とロゼとのマリアージュに感嘆。

お魚のブイヨンソースは、シャンパーニュのクリーミーな泡と見事なハーモニーを醸しだしていました。


本日の教材リスト

NV

Delamotte “Brut”

Joseph Perrier “Cuvée Royal Brut”

Louis Roederer “Brut Premier”

<Rosé>

Drappier “Rosé Brut”(マセラシオン)

Veuve Clicquot “Rose Label” (アサンブラージュ)




10/10/2012

[東京]14期シャンパーニュアカデミー基礎クラス 第1回 開催

L'Académie du Champagne à Tokyo - 14ème année-
14
期基礎クラスが秋晴れのトュールダルジャンで開講いたしました。

 
受講生の1/3が再受講者、男性陣が過去最多の5名の参加となった今期は、第1回のクラスから講師が舌を巻くようなコメントが続出し、レベルの高い基礎クラスになりそうです。

<試飲したシャンパーニュ - NV

*1本目のシャンパーニュ(Delamotte “Brut”)

淡いイエローに、きめ細やかくクリーミーな泡。ピュアな清涼感を後押しする、きれのあるシャープで強い酸味、グレープフルーツやレモンの皮を噛んだ時のような、こくのある苦味を感じる爽やかなシャンパーニュ。

*2
本目のシャンパーニュ(Moët & Chandon “Moët Impérial”)

淡いイエロー。 りんごの香りに、ジンジャーのようなオリエンタルスパイス、スモーキーな香り。
まろやかな酸味がありながら、しっかりとした果実味をベースとし、肉付きがよい。
骨太でボリューム感があり、果実からの甘味を感じさせる、酸味と果実味のバランスがとてもよいシャンパーニュ。

*3本目のシャンパーニュ(Philipponnat “Royale Réserve Brut”

淡い金色に、優雅で速い泡。
わらや干し草、木樽(バニラ)、黄桃、アカシアの蜜の香り。しっかり酸味をもちながらまろやかで、熟した果実からくるこくを感じる、ふくよかで芳醇、肉厚なシャンパーニュ。

  

<試飲したシャンパーニュ - テーマ>

第1回のテーマは ”Blanc de Blancs

 *テーマ1本目のシャンパーニュ(Henriot “Blanc de Blancs”)
 
緑がかったイエロー。白カビの香りをトップノートとした、白マッシュルームの軸、土などのミネラル主体の香り。快活でぶどう本来の素直さが感じられ、シャープでさわやかな苦味のある、しっかりした酸味とミネラル感が特徴のドライなシャンパーニュ。 時間が経つにつれ、どんどん美味しくなるシャンパーニュでもある。
 
*テーマ2本目のシャンパーニュ(Pertois Moriset “Grand Cru Brut Blanc de Blancs")

緑の濃いイエロー。プラムや桃など中に種がある黄色いフルーツの種に近い果肉部分、白こしょうやコリアンダーなどのスパイスなどの複雑な香り。 酸味が強いが、熟成感のある、どっしりとしてポテンシャルの高いシャンパーニュ。
 
 

☆本日の一品
 ・オマール海老とコキアージュのマリネ - 柑橘風味のシャンパーニュジュレと共に