12/05/2012

[東京]14期シャンパーニュアカデミー基礎クラス 第3回 開催
14ème annéeL’Académie du Champagne à Tokyo  -  3ème séance du cours de base

 
沢山のオーナメントで美しく飾られた、天井までの高さが圧巻の生木のツリーや、イルミネーションで幻想的なクリスマスムードでいっぱいのトュールダルジャンで、開催された第3回クラスのテーマは、華やかなイベントシーンにぴったりのロゼでした。そんなロゼに合わせて出された、南仏のひと皿がさらに気分を盛り上げてくれました。

<試飲したシャンパーニュ - NV
 
*1本目のシャンパーニュ(Taittinger “Brut Réserve”
淡めのイエロー。やや細い泡立ちで、泡の立ち上がりが優雅。さわやかな、柑橘系の香り。なめらかでスムースなアタックの後、レモンコンフィのようなフルーツの甘さを伴った、エレガントできれのある酸を感じ、花の蜜のようなふくよかさで終わる。果実味と酸味のバランスのとれた、軽快でエレガントなシャンパーニュ。

*2
本目のシャンパーニュ(Pol Roger “Brut Réserve NV”)
濃いめのゴールド。泡立ちに粘性があり、ぶどうの成熟度合が伺える。黄色のフルーツ、りんごの蜜、ビスケットなどの成熟感、落ち着いたニュアンスが出はじめた香り。後味に酸味を感じながら、黄色の熟したフルーツの甘さを最後に感じる、柔らかでボリューミーなシャンパーニュ。

*3本目のシャンパーニュ(Pommery “Brut Royal”
グリーンのトーンが強い、淡めのイエロー。泡立ちがとても綺麗。ミネラル感が支配的だが、柑橘系のフルーツ、白い花、湿った石灰、スティール(金属)などの香りが若干感じられ、全体的に控えめな香り。しっかりとした酸がつくる骨格の周りにまろやかに肉付きしている果実味、後味の苦味が特徴的で、口に入ったときから後味まで均一で、バランスのよいシャンパーニュ。

 
<試飲したシャンパーニュ - テーマ>

2回のテーマは ロゼ

*テーマ1本目のシャンパーニュ(Veuve Clicquot “Rose Label”)
とてもヴィヴィッドな明るめのピンクトパーズ色。泡持ちがよく、出方が綺麗な泡。最初は控えめな土っぽいミネラルのマスキングが、次第にクラッシュした赤いフルーツやいちごキャンディのような甘いニュアンスの華やかな香りにかわる。きめが細かく、タンニンからくるコク、酸味と苦味からくる旨みと、果実のボリューム感の統一感が素晴らしくまとまったシャンパーニュ。

*テーマ2本目のシャンパーニュ(Billecart-Salmon “Brut Rosé”)
淡い明るめのチェリーピンク。きめの細い泡立ち。還元的だがポテンシャルがある、おとなしめで穏やかな香り。爽やかな清涼感を感じるミネラルの香り。フレッシュさをまだ保っている、赤いフルーツの中に、タイトな酸味。長い余韻を感じさせる、グラスより、ボトルをゆっくり味わいたいシャンパーニュ。

☆本日の一品 
・子羊のローストとシェルパスタにつめたナバラン - ピペラードと共に