2/05/2018

19期基礎コースディプロム授与式&シャンパーニュランチのご報告

シャンパーニュアカデミー第19期基礎クラス ディプロム授与式、
およびシャンパーニュランチが行われました。


最終回に行われたおさらいテストの結果を元に発行したディプロムをお渡しする式です。
基礎コースは、ワイン講座に初めてお越しになられる方も多くいらっしゃり、
試験内容は〝これだけは覚えておいていただきたい〟
という習得必須事項の理解度を確認をするためのものです。

シャンパーニュ委員会の役割、主要品種に生産工程、ロゼの生産工程など
基本的な知識を試していただきました。



今期より、絵やチャートを多用したパワーポイントを新資料として使用し、
体系的に知識を積み重ねていただけた為、
皆さまとても優秀な成績を残されたと思います。





ダイニングへ移動し、アカデミーのOBOGやシャンパーニュ愛好家の皆さまと
シャンパーニュランチのスタートです。



シャンパーニュ委員会日本事務局代表 川村玲子よりご挨拶。


今回、シャンパーニュのセレクトをご担当頂いた野坂講師とお料理のご担当いただいたRenaud Ogierシェフからのお料理のご説明をいただきました。



前菜
北寄貝とタイラギのショーフロワ仕立て
HOKKEGAI ET TAIRAGI
En chaud-froid au crémeux de colza, 
gelée de marinière et poireau crayon en vinaigrette


 -Blanc de Blancs-
PIERRE PETERS Cuvée de Réserve Blanc de Blancs 
グランクリュのシャルドネのみを使用したRM。
リザーブワイン比率50%。アフターに塩味、ミネラルの感じられ、滑らかなコクのあるシャンパーニュ。
貝の塩味、そして旨味と見事に調和しておりました。






お魚料理
カサゴのポワレ
旬野菜とハーブ香るソース
RASCASE
poêle, couronne de petit légumes d’hiver et sauce au beurre d’escargot

-Assemblage-
TARLANT Brut Réserve
12代続く歴史ある生産者。シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエ1/3ずつで樽発酵。
はちみつ、メイラード反応が感じられる複雑性のあるシャンパーニュ。
香ばしく焼き上げたカサゴの皮、煮詰めたオリーブオイルのふくよかでクリーミーな
質感がこのシャンパーニュの奥行きや複雑性と調和していました。



お肉料理
フランス産カイユ
腿肉のブーダンとリンゴのパンデピス風味
CAILLE DE FRANCE
rôti, boudin blanc aux épinards et pomme au pain d’épices

-Millesimé-
POMMERY Millésime Grand Cru Royal 2006

リリースされたばかりのこちらのシャンパーニュはデカンタージュでサーヴ。
味を均一にし、ふくよかさを引きだし、フルーティーで優しい味わいにすることが目的。
結果、アプリコット、はちみつ、アカシヤ、アーモンドの香りが取れる柔らかで
豊かな味わいのシャンパーニュとなりました。
カイユのソースの香ばしさと、シャンパーニュの柔らかな質感がとても綺麗にマリアージュしています。


デザート
アルレットのキャラメリーゼ
いちごのコンポートとヴァニラムース
ARLETTE
Croustillante caramélisée, mousseline de vanille et compotée de fraises

-Demi-Sec-
TOUR D’ARGENT (R&L LEGRAS) Demi-Sec Reflets
トゥールダルジャン オリジナルのシャンパーニュはルグラのもの。
ドゥミセックとはいえ糖度を然程感じさせないすっきりとしたテイストで、
ベリーとの相性もよく、またキャラメリゼされたパイ生地の香ばしさと
ムースの滑らかさを包み込んでくれるシャンパーニュでした。



小菓子
LES PETIT DOUCEURS




最後に、トゥールダルジャン東京総支配人、及びシャンパーニュ騎士団日本支部総領事のChristian Bollard氏よりご挨拶をいただきました。
『34年前、日本でトゥールダルジャンを開業した当初は、乾杯といえばビールを注文されるお客様が殆どでした。しかし、ビールは本店でも扱ったことがなくトゥールダルジャン の精神に反すると判断し、頑なにお断りをし、乾杯にはシャンパーニュと提案し続けてまいりました。今やお食事を通してシャンパーニュでお楽しみになられる方も多くいらっしゃいます。地道な啓蒙活動が身をなしたと思います。』




記録的な積雪もあった極寒の一月でしたが、
シャンパーニュ愛好家の皆さまと温かく幸せな時間を共にさせていただき光栄でした。

ご参加いただきました皆さま、ありがとうございました。



また、今回も素敵なお写真を提供してくださいました小川ゆうこさまへ、
この場をお借りして御礼申し上げます。