1/28/2017

第18期シャンパーニュアカデミー基礎コース ディプロム授与式&ランチ

第18期シャンパーニュアカデミー基礎コースのディプロム授与式がトゥールダルジャンにて行われました。

全3回ある授業の最終回にあるおさらいテストを受験された方に、シリアルナンバー入りのディプロムをシャンパーニュ委員会日本事務局代表の川村、トゥールダルジャンシェフロムリエの野坂講師より授与されました。
 



授与式の後に企画されていたランチの前にサプライズのアペリティフタイム。
それも単なるアペリティフではなく、全3回で提供されたシャンパーニュのブラインドテイスティングクイズです。
 

A. 次の4種類のシャンパーニュのうちSecはどれか
B. 次の4種類のシャンパーニュのうち、Blanc de blancsはどれか
C. 次の5種類のシャンパーニュうちMacerationのものはどれか


各回のテイスティングで学んだものの、グラス一つのみで判断するのは至難の技です。
  


上位3名の正解者には、トゥールダルジャンよりオリジナルのシャンパーニュがプレゼントされました。
 




ランチのスタートです。
 


前菜 
〜SAWARA cuit dans du champagne, yaourt maison au comconbe〜
サワラ フヌイユのパレと自家製のヨーグルトソース

合わせたシャンパーニュ
Ruinard Blanc de Blancs N.V.

 



お魚料理1
〜SAINT-JAQUES Poilee, coques d'ognions farcis et sauce au poivre cubebe a queue fume〜
帆立貝のポワレ オニオンリゾットとエビス風味のオリーブソース

合わせたシャンパーニュ
Bollinger Special Cuvee N.V.
Eric Rodez Grand Cru d'Ambonnay Blanc de Noirs N.V.
 



お魚料理2
〜HOMARD BLEU flambe au cognac, reduction d'Americaine et sabayon gratine〜
オマール海老 マッシュルームと根菜のグラタン仕立て

合わせたシャンパーニュ
Charles Heidsirck Rose Reserve N.V.
 



デザート
〜DEKOPON et KUMQUAT en creme onctueuse au lait d'amandes, gelee de cannelle et glace au miel d'acacia〜
デコポンと金柑 アーモンドのブランマンジェとアカシア蜂蜜のアイスクリーム

合わせたシャンパーニュ
Veuve Clicquot White Label Demi-Sec N.V.
 



 

素晴らしいお料理とシャンパーニュの見事なペアリング。


ご参加の皆様ありがとうございました。


18期基礎コースも盛況に終わり、4月から同じくトゥールダルジャンにてプレステージコースを開講する事になりました。

改めてご案内いたします。