9/20/2012

大阪:第1回シャンパーニュアカデミー大阪 入門クラス 開講


2012920日 シャンパーニュアカデミー大阪 入門クラス第1回が開催されました。




テーマ:ノンヴィンテージの多様性


初回ということで、皆さん、緊張した面持ち。シャンパーニュの醸造方法についてのレクチャーではやや戸惑い感が見受けられましたが、テイスティングについての講義に移ると定兼先生の個性も伴って、一気に場がなごみました。初回ではなかなか難しいコメントも、各自発表。今後の展開が楽しみなクラスとなりました。

 試飲したシャンパーニュ

<NV>
Moët et Chandon “Moët Imperial”

淡いレモンイエローにきめ細やかな泡。

柑橘系、グレープフルーツの香りが特徴的なフレッシュなシャンパーニュ

Taittinger“Brut Reserve” 

輝きのある明るいイエロー。持続性のある細やかな泡。

ミネラルな香りとともに、ハーブやナッツなどの複雑性も感じる。

後味にかすかな苦味があり、ふくらみのある余韻。

Bollinger“Special Cuvée     

ゴールドがかった明るいイエロー。

ヘーゼルナッツやブリオッシュなどの香ばしい香り。

熟成感を感じるふくよかなシャンパーニュ。


<RM/CM>
Henri Goutorbe “Cuvée Tradition Brut”                  

ゴールドがかった濃いイエロー。

吟醸香を思わせる個性的な香り。

どんなお料理と合わせるといいのか、想像力をかきたてる一品。


Nicolas Feuillatte “Brut Reserve”          

輝きのある濃いイエロー

ハーブや青りんごの香り。

フレッシュな香りだが、口に含むと厚みのある味わい。


 前菜

 ・カブのスープ

 ・真鯛のコロッケ

 ・玉ねぎのチュイル トマトとオリーヴ添え

 ・サーモンとオニオンのタルタル タルト仕立て

 本日の一品

 ・カリフラワーのムース 貝と海水のジュレ キャビア添え

ミネラル感がシャンパーニュにピッタリの一品でした。