7/01/2014

15期 シャンパーニュアカデミープレスティージュクラス 第3回 開催報告

2014年6月18日

[東京15期] 

シャンパーニュアカデミープレスティージュクラスの3回目が原宿レストラン・アイにて
開催されました。

プレスティージュクラスの最終回でしたので、ディプロム試験が行われました。

 



<試飲したシャンパーニュ -Blanc de Blancs Millésimé


*1
本目のシャンパーニュBruno Paillard  Blanc de Blancs 2004

アカシア、洋ナシ、ほのかなイーストなどのエレガントな香り。

清涼感、透明感がある。

味わいはストレートで率直に伸びてゆく。

酸味とボリュームのバランスが非常によいスマートなシャンパーニュ。


*2
本目のシャンパーニュLanson “Noble Cuvée vintage  Blanc de Blancs ” 2000

スパイスの印象、ノワゼットやサンダルウッドの香り。

酸のインパクトが強く、余韻もある主張のはっきりとしたシャンパーニュ。

SFL


*3
本目のシャンパーニュSalon Blanc de Brancs Brut 2002 

グリーンがかったイエロー。穏やかな香り。

白桃のコンポート、ブリオッシュ、ヌガーグラッセやアーモンド、

モカに発展してゆきそうなヘーゼルナッツの香り。

綿で包まれたふわふわしたカマンベールの白カビ。

スムーズさとはっきりさを兼ね備えた厚みがあって非常に豊かなシャンパーニュ。

SFL




今回のテーマ:PN100% と M100%の違い

 

*1本目のシャンパーニュDrappier Brut Nature

香りは複雑で豊か。

りんご、ざくろ、すぐりなど赤いフルーツの香り。フローラル。

口当たりはまるみがあり、ふわっと広がり、余韻がすっときれる感じ。

ほんのりスパイシーなシャンパーニュ。


*2
本目のシャンパーニュ(Christophe Mignon Extra Brut 

ナッツ系、きのこなどの熟成感のある香り。

1本目より柔らかさがあり、若干スムーズ。

酸味もはっきりしているシャンパーニュ。



~ Déjeuner aux Champagnes après le cours ~



 
FOIE GRAS confit, griottine et sa jus, brioche grille
フォアグラのコンフィ、グリオッティーヌ、グリエしたブリオッシュ
Champagne: Drappier Brut Nature  PM100 %
          Bruno Paillard  Blanc de Blancs 2004

 
 
TRUITE vapeur, caviar, sauce vin blanc
紅鱒のヴァプール、キャビア添え、ソースヴァンブラン
Champagne: Lanson “Noble Cuvée vintage  Blanc de Blancs ”2000
Christophe Mignon Extra Brut
 
CANARD laqué, condiman Sansho et Miso
fricassée de champignons, gnocchis de blette
マグレ鴨胸肉、山椒と味噌のコンディマンのラケ
シャンピニョンフリカッセとブレットのニョッキ
Champagne: Salon Blanc de Brancs Brut 2002
 
 
ROSE glace et cristalisée, espuma de litchi/yaourt, miel
薔薇のグラスとサクランボ、ライチのエスプーマ、
蜂蜜とヨーグルトを添えて