第2回目のテーマはMono cepage.
１つのブドウ品種だけを使って造ったシャンパーニュのテイスティングです。
まずは野坂講師による講義を。
シャンパーニュの収穫、および出荷までの醸造プロセスと規定を学びます。
そしてプロによるシャンパーニュの開け方を実演頂き、その美しい手捌きに感嘆の声があがります。
そして5種のシャンパーニュのテイスティングに入ります。
シャルドネのみを使用したBlanc de blancsを3種、そしてピノノワール100%、ムニエ100%のブランドノワールをブラインドテイスティング。
Blanc de blancs3種、Blanc de noirs2種が其々ランダムに運ばれ、その味わいの違いを体感します。
中でもムニエ100%のシャンパーニュは、珍しいものセパージュということで、その特徴的な味わいに様々な意見が飛び交っていました。
Blanc de blancsには、
-BOIZEL Blanc de Blancs
-POMMERY Falltime NV
-RUINART Blanc de Blancs
Blanc de noirsには、
-ERIC RODEZ Grand Cru Ambonnay Blanc de Noirs NV (M100%)
-CHRISTOPHE MIGNON Extra Brut NV(PN100%)
これらのシャンパーニュに合わせたお料理がこちら。
〜Homard bleu en croûte, tourner champignon et petits légumes sauce bisque
オマール海老のパイ包み焼き、芳醇なビスクソース 旬の茸と冬野菜を添えて〜
※ソースにはムニエ100のEric Rodez Grand Cruを使用
香ばしさと複雑さがシャンパーニュとマリアージュし、ガル二チュールにもシャンパーニュと相性の良い根菜を添えています。甲殻類のソースは濃厚ですが、シャンパーニュが加えられ、見事に今回の数々のシャンパーニュとマッチしていました。
次回はいよいよ最終回。
クリスマスらしい華やかなシャンパーニュがテーマとなっています。
