Champagne Académie

シャンパーニュランチ～トゥール･ダルジャン～

14期プレスティージュクラスディプロム授与式

14期プレスティージュクラスのディプロム授与式、それに続いてシャンパーニュランチを開催しました。旬の野菜や果物の夏の献立と4種類のシャンパンを楽しみました。

当日のメニューはこちらです。

Académie du Champagne ～Célébration des nouveaux diplômés～

新料理長 Renaud Augier

Ormeaux et moules marinière en gelée bavarois de choux fleur et caviar 　　　　　　
鮑とコキヤージュのマリニエール 　　　　　　　　　　　
カリフラワーのバヴァロアとキャヴィアをのせて 　

Champagne Brut Blanc de Blancs Hugues de Coulmet Pierre Moncuit

Bar de mer au caviar de courgettes émulsion d’oignons caramélisés
鱸とズッキーニのパヴェ
クリーミーなオニオンのエマルジョンソース

Champagne Extra Brut L’Instant Éric T Éric Taillet

Caneton rôti, Côte d’Azur croustillants de tomates et citron confit bio fait maison 　
幼鴨のコートダジュール風 　　　　　　　　　　　　　　　
トマトのクルスティアンとシトロンコンフィ