シャンパーニュと和食のマリアージュを楽しむ会

和食のシェフとのコラボレーション第一弾　

直心房　さいき

この度、夕顔の花咲く京都にて、シャンパーニュ委員会は和食のシェフとのコラボレーション第一弾によるシャンパーニュと和食のマリアージュの会を開催しました。
ミシュラン一ツ星に輝く「さいき」の京都ならではの旬の食材を使用したお料理に、個性の違うシャンパーニュ5種類。

 

 

5番目の基本味として注目されている「うま味」の豊富な日本料理。澱と共に熟成するためうま味成分が豊富なシャンパーニュ。この２つが織りなす相乗効果を才木さんが綿密に設計。伝統の中に個性が光るお料理とシャンパーニュ。すばらしいマリアージュでした。

当日のメニューのシャンパーニュの組み合わせはこちらです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　おまかせ直　

盂蘭盆先付　       すっぽん羽二重　新生姜　色紙葱　すっぽんのジュレ　蓴菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                               　～ブラン・ド・ブラン　～

前菜　     　鬼灯盛り　練玉　栗丸十　鱧の子寄せ　長海老煎り炊き　酒煎り新銀杏　
                   鰻八幡巻　白肝と胡桃　干し無花果　無花果豆腐　隠元

向　　          鱧焼霜　夏鮪　烏賊　大葉　茗荷　より南京　蓮芋　穂紫蘇　山葵
　　　　　　            　   ～　ピノ・ノワール100％のロゼ ～

椀替　  　 　鱧しゃぶ　三つ葉　松茸　ちり酢 ガーリックチップ                      
　　　　　　　　　　　 　 ～　マルチヴィンテージのプレスティージュキュヴェ ～
 焼肴　       鮎塩焼き　はじかみ　煮梅　蓮根　　　　　　　　
                        ～　シャルドネ25％　ピノ・ノワール60％、ムニエ15％のシャンパーニュ～
 煮物　       焼茄子　小芋　鮑　鷹が峯唐辛子　ずんだ　柚子
　　　　　　　                ～　ピノ・ノワール100％のシャンパーニュ～

土鍋で炊くご飯　 香の物　止め椀

水物　    桃コンポート　　シフォンケーキと桃のクリーム　         
               ピオーネゼリー　ミント　玄米茶アイス

 

 

シャンパーニュ委員会では、和食のシェフとのコラボイベントを今後も開催してゆきます。
ぜひご参加下さい。


イベントの詳細がこちらに掲載されています。
http://champagneacademie.web.fc2.com/20130727saiki.html

シャンパーニュランチ～トゥール･ダルジャン～

14期プレスティージュクラスディプロム授与式

 

14期プレスティージュクラスのディプロム授与式、それに続いてシャンパーニュランチを開催しました。旬の野菜や果物の夏の献立と4種類のシャンパンを楽しみました。

当日のメニューはこちらです。

Académie du Champagne ～Célébration des nouveaux diplômés～

新料理長 Renaud Augier

Ormeaux et moules marinière en gelée bavarois de choux fleur et caviar 　　　　　　
鮑とコキヤージュのマリニエール 　　　　　　　　　　　
カリフラワーのバヴァロアとキャヴィアをのせて 　

Champagne Brut Blanc de Blancs Hugues de Coulmet Pierre Moncuit
 

 

 

Bar de mer au caviar de courgettes émulsion d’oignons caramélisés
鱸とズッキーニのパヴェ                                   
クリーミーなオニオンのエマルジョンソース

 

Champagne Extra Brut L’Instant Éric T Éric Taillet

Caneton rôti, Côte d’Azur croustillants de tomates et citron confit bio fait maison 　
幼鴨のコートダジュール風 　　　　　　　　　　　　　　　  
トマトのクルスティアンとシトロンコンフィ

Champagne Brut Cuvée Louise 1999 Pommery

 

Soufflé glacé aux pêches et pamplemousse gelée de Champagne
ピーチのスフレグラス 柑橘の香り                          
シャンパーニュのジュレと共に

Champagne Brut Rosé Drappier

 

 

Café et mignardises
コーヒーと小菓子