Académie du Champagne Classe Prestige
15期 シャンパーニュアカデミープレスティージュクラスディプロム授与式、
シャンパーニュランチが原宿レストランアイにて開催されました。当日は31名の卒業生とご友人が出席されました。
緑の美しいダイニングで、石田博ソムリエセレクションのシャンパーニュと、シャンパーニュに合わせた今橋シェフの特別メニューを楽しみました。
ディプロム授与式の前にアペリティフ
Zoémie De Sousa, Brut Merveille NV
☆ 当日のメニュー ☆
ESPADON
mi-cuit, haricot vert, radis,
cerfeuil, vinaigrette framboise
カジキマグロのミ・キュイ、フランボワーズの
ヴォネグレット、彩り野菜添え
Jean Vesselle, Œil de Perdrix NV
CHAMPIGNONS
en terrine,
ris de veau, sauce truffe
卵と茸のテリーヌ仕立て、ソーストリュフ
Duval Leroy, Authentis Cumières 2005
MAGRET
CANARD rôti, pomme de terre farcies,
fondant de porc, sauce apicius
マグレ鴨胸肉、豚のフォンダンを詰めた
小ジャガイモ、ソースアピシウス
Veuve Clicquot, La grande Damme 2004
MIRTYLLE
en clafoutis, sorbet yaourt
ブルーベリーのクラフティ、ヨーグルトのソルべ
