Jプレゼンスアカデミー シャンパーニュアカデミー 基礎クラス④【最終会】レポート

Jプレゼンスアカデミー シャンパーニュアカデミー基礎クラス第四回が開催されました。

四月より中村紀子講師指導にて開講した、Jプレゼンスアカデミーとの共催アカデミー、基礎コースは最終回を迎えました。

今回は過去3回の基礎概要の総集編となります。

授業スタートと同時にテイスティング。

基礎知識は頭に入っている事を前提に、テイスティングをすすめながら、復習をしてゆきます。

第一弾は3種のシャンパーニュのテイスティング。視覚、聴覚、嗅覚、そして味覚をロジカルに捉え落とし込んでゆくテイスティング法はWSETに則ったスタイルです。

毎回、見逃してはいけないポイントを指摘してくださり、テイスティングもとても体系的です。

今回のテーマはこちら。

	アイテム	定価
Blanc de Blancs NV	Pommery Summertime BdeB NV	7,680
3Cepages NV	Canard -Duchene Cuvee Leonie NV (PN50,Ch25,M25)	6,000
Blanc de Noirs NV	Mailly Grand Cru　Blanc de Noirs NV	7,500
Millesimé	Demoiselle La Parisienne Brut Millesime 08(CH80,PN20)	11,850
Rosé	Charlier et Fils Prestige Rose	6,800

おさらいに相応しい特徴的なアイテムをセレクト致しました。

最後に、当事務局代表の川村よりご挨拶を。

シャンパーニュの基礎知識（由来、テロワール、製法）を体系的に学び、各界のテーマに沿った五種類のシャンパーニュをテイスティングする…

今回の基礎コースは、とてもシンプルにシャンパーニュの敷居が高いイメージを取り払い、味わうこと、学ぶことを楽しみながらテンポよく進めていただきました。

長年、平日の昼のみに開催していた当事務局主催のシャンパーニュアカデミーですが、今回は平日夜、または週末の昼に講座を設け、日中勤務されている方々を対象に新たに啓蒙活動をしていこうと試みました。

お陰様で毎回応募開始と同時に定員に達し、多くの方よりご好評いただきました。

一般消費者のシャンパーニュに対する拘り•熱い気持ちを目の当たりにし、大変光栄に思うと同時に、更にステップアップした知識を習得頂きたく、秋よりアドバンスコースを定期講座として開講させて頂くことになりました。

ご案内が出来次第、Jプレゼンスアカデミー公式HP、およびシャンパーニュ委員会HP、Facebook、blogにて告知させて頂きます。

この度は基礎コースにご参加頂きありがとうございました。

次のコースでおまちしております！！

シャンパーニュ愛好家の皆様へ イベントのご案内

～ペリエ ジュエ シャンパーニュ ディナーのご案内～

この度、プレヴナンスでは、昨年に引き続き、

フランスを代表するシャンパーニュメゾン「ペリエ ジュエ」

とのコラボレーションディナーを開催することと

なりました。 

この日のためにご用意させていただくシェフ静井の料理と

ペリエ ジュエのマリアージュを存分にお楽しみ下さい。

当日はシニア シャンパーニュ アンバサダー 

マキシム・オトリエ氏が各テーブルを廻り、

お客様にシャンパーニュの世界をご案内いたします。

マキシム・オトリエ

＜シニア シャンパーニュ ブランド アンバサダー＞

ペルノ・リカール・ ジャパン株式会社

ホテル＆レストラン マネジメント専門学校で学んだ後、

フランスのワインの名門シャレ ドゥ モン ダルボアで

知識と経験を積む。

その後日本に移住し、「ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン

」や「ピエール・ガニェール」にてマネージャーを勤める。

2015 年4 月よりペルノ・リカール・ジャパンにて、

シニア シャンパン ブランドアンバサダーに就任。フランス語、英語、日本語が堪能

（シャンパーニュ予定ラインナップ）

Perrier-Jouët Grand Brut

Perrier-Jouët Blason Rosé

Perrier-Jouët Blanc de Blancs

Perrier-Jouët Belle Epoque 2007

Perrier-Jouët Belle Epoque 1999 Jeroboam

厳選した季節の食材の魅力を最大限に引き出した

この日だけの特別メニューをご用意いたします。

ペリエジュエとのマリアージュをお楽しみください。

日時： 2017年8月31日（木）　

　　　18 ：30 受付　19 ：00 開始

料金： お一人様 ￥25,000 

（料理、シャンパーニュ、サービス料・消費税込）

※ご会費は事前振込にて承らせていただきます。

※テーブルに限りがありますので、お早めのご予約をお勧め致します。

詳細はこちら☞http://www.prevenance.biz

sommelierの皆さまへ コンクールのお知らせ

【ポメリー・ソムリエコンクール 2017開催決定！】

これまで多くの一流ソムリエを輩出してきた「ポメリー スカラシップ　ソムリエコンテスト」、「キュヴェ・ルイーズ・ポメリー ソムリエ コンテスト」が幕を下ろしてから9年。

復活開催を望む多くの声にお応えするため、新たにシャンパーニュ、スパークリングワインに特化した「ポメリー・ソムリエコンクール」として生まれ変わり、2017年秋に開催いたします。

コンクールを通じて、日本のトップソムリエの方々の更なる成長の支援と、シャンパーニュの魅力をより多くの方にお伝えし、多様で豊かな食文化の一層の発展を目指します。

輝かしい未来を共に切り開く、意志あるソムリエの皆様のご応募をお待ちしております。

“Pommery Scholarship Sommelier Contest” and “Cuvee Louise Sommelier Contest” are known to be the contest field of many top sommeliers in Japan, and there were lots of voices wishing for its resurrection.

After 9 years of absence, a new contest specialized in champagne and sparkling wine is to reborn as "Pommery Sommelier Concours", and will be held in the autumn of 2017.

We are glad to support the further growth of sommeliers in Japan, so as to raise awareness about the charm of Champagne and aim to its further development in the food and wine culture.

We are waiting for the application of every sommelier willing to open up to a future with many opportunities!

コンクールサイトはこちら

http://pommery.jp/sommelier-concours/

シャンパーニュ愛好家の皆さまへ イベントのご案内

シャンパーニュラリエ メーカーズディナー

アイ村に構えるシャンパーニュメゾン、ラリエ。

ラリエのジャン•フランソワ•ラガルド氏を迎えてディナーをいたます。

ラリエが生産している七種類のシャンパーニュに、シェフを迎えてご用意するお料理はフレンチ&和食のコラボとなっております。

日時:8月26日（土）18:00より

会費:2万円 （お料理、ワイン全て込み）

定員:20名

詳細はこちら☞

https://www.facebook.com/events/1942560132681996??ti=ia

シャンパーニュ愛好家の皆様へ イベントのご案内

フィリップ•ミル氏来日ガラディナー

優雅なシャンパーニュサロンとして
3月17日にオープンした「六本木テラス フィリップ・ミル」。
テラスで味わうシャンパーニュが最上の季節となった7月
フィリップ・ミル氏を迎え、夏の新作メニューのお披露目を兼ねた
ガラディナーを開催する運びとなりました。
当日は、フィリップ・ミル氏が皆さまをお迎えいたします。
お料理とシャンパーニュの華麗なるマリアージュを心ゆくまでご堪能ください。

- 夏の新作メニューお披露目ガラディナー

7月24日（月）
18：30 アペリティフ　 19：00 ガラディナー
お一人様 ￥35,000
お料理・ワイン・サービス料込み、税別

- フィリップ・ミル（M.Philippe MILLE）氏　略歴

1974年：フランス・ブルターニュ地方生まれ
2003年：二ツ星レストラン「ル・ムーリス」のスーシェフに就任
2009年：ボキューズ・ドール国際料理コンクールにてボキューズ・ド・ブロンズ（第3位）獲得
2010年：「ドメーヌ レ・クレイエール」にてレストラン「ル・パルク」、ブラッスリー「ル・ジャルダン」のシェフに就任
2011年：フランス国家最優秀職人賞（M.O.F）を獲得
2011年：ドメーヌ レ・クレイエール」の総料理長として、ミシュランガイド一ツ星獲得
2012年：「ドメーヌ レ・クレイエール」の総料理長として、ミシュランガイド二ツ星獲得
2017年：ボキューズ・ドール国際料理コンクールにて日本代表シェフ長谷川幸太郎のコーチを務める

詳細はこちら☞

https://www.hiramatsurestaurant.jp/roppongi-terrace/news/#1201

第18回シャンパーニュアカデミー プレステージコース③

第18回シャンパーニュアカデミー プレステージコースの最終回が開催されました。

はじめに、筆記及びテイスティングの試験です。

三種類のシャンパーニュの、品種やテイスティングノートを問うものです。

いままで野坂講師の元で習得してきた表現法を発揮します。

このシャンパーニュはどのようなシチュエーションで飲むのが最適か、といった実践的な問もございます。

 

約30分間の試験を終え、いよいよ最終回のプレステージシャンパーニュのテイスティングです。

 

野坂講師の溢れ出るボキャブラリーが織りなす美しい表現法が聞けるのも今回が最後。

各々聞き逃すまいとメモを取りながら、頭の中に落とし込んで行きます。

今回もシャンパーニュ委員会本部作成の最新資料を配布し、シャンパーニュの製法やヴィンテージシャンパーニュのチャートで基礎概要をおさらいしました。

最終回のプレステージシャンパーニュにふさわしい素晴らしいお料理はこちら。

Cuisse de Poulet aux Champignon sauce Suprême

〜若鶏とマッシュルームのロール仕立て、シュプレームソース〜

絶妙な火入れの白身のお肉（poulet）にクリームソース（sauce supreme）が、きめ細やかで優しい柔らかなシャンパーニュと素晴らしいマリアージュを見せます。

シャンパーニュと相性抜群な根菜（ズッキーニ、人参、シャンピニオン）が添えられるのも、マリアージュを意識したお料理では定番です。

今回テイスティングしたシャンパーニュはこちら。

季節にふさわしいExtra brutにプレステージシャンパーニュでした。

ご参加の皆様、ありがとうございました。

ディプロム授与式でお目にかかれますことを、楽しみにしています。

Jプレゼンスアカデミー シャンパーニュアカデミー基礎クラス③レポート

Jプレゼンスアカデミー シャンパーニュアカデミー基礎クラス第三回が開催されました。

第一回目と二回目に学んだ基礎概要のおさらいを手短に済ませ、今回のテーマ;産地ごとのセパージュについて学びました。

産地毎のテロワールと、そのテロワールにはどの品種が適しているのか、また味わいはどんなかと追求します。

テイスティングのテーマは"Blanc de blancsとBlanc de noirs"。

シャルドネ、ピノノワール、ムニエの単一品種の味わいの違いを的確に捉えます。

テイスティングと同時に、シャンパーニュ委員会のオリジナルチャートを見ながらmono cepageを体系的に頭に入れました。

ブレンドの選択肢があればある程味わいの安定性が保てるのに、あえて単一品種で造られるシャンパーニュはより一層の手間暇がかけられ、時には生産量が落ち、その希少性が味わいも深く感じるものです。

今回のテイスティングしたシャンパーニュはこちら。

同じBlanc de blancsでも、決してシャルドネ100だけではない、ということは①のシャンパーニュで確認。

ビオディナミのパイオニアでもある⑤のシャンパーニュと共に、今後増えてゆくであろう“ビオシャンパーニュ”についても触れました。

大変なご好評をいただきました、Jプレゼンスアカデミー•中村紀子講師シャンパーニュアカデミー基礎クラス。間もなく最終回となります。

テーマは"総集編"です。

既に満席を頂戴しております。

９月よりアドヴァンスコース【全4回】の定期講座を企画中です。

情報解禁となりましたら、改めて告知致します。

シャンパーニュ愛好家の皆様へ イベントのご案内

ドン ペリニヨンとフィリップ・ミルの饗宴

ドン ペリニヨンとフィリップ・ミルが一夜限りの饗宴を開催いたします。
長期熟成を経て完成する究極のヴィンテージ シャンパーニュ ドン ペリニヨンより
８年以上熟成の「P1」 ヴィンテージ 2006から、16年以上の熟成を経た「P2」 ヴィンテージ 1998まで
時に磨き抜かれた至高の芸術をフィリップ・ミルが創り上げる絶対調和の料理とともに味わう
夢のディナーイベント。
ドン ペリニヨン各年のヴィンテージにおいて訪れる最初の熟成のピーク「P1」
そして二回目の熟成にしてシャンパーニュを至高の領域へと導く「P２」との
至上のマリアージュをご体験ください。
当日は、来日するフィリップ・ミルシェフが自ら皆さまをお迎えいたします。

7月25日（火） 19：00 開宴
当日は、P1(2006)、P1(2000)、P2(1998)3種の
ドン ペリニヨンとのマリアージュをお楽しみいただきます。
お一人様 ￥50,000（サービス料込、税別）

詳細はこちら☞

https://www.hiramatsurestaurant.jp/roppongi-terrace/news/#1202

シャンパーニュ愛好家の皆様へ イベントのご案内【大阪】

Let's enjoy Summer dinner with Canard Duchene on July the 29th at Pont de Ciel, Osaka. 

2017年 7月29日・土　18時~ @ ルポンドシエルビル 

詳細はこちら☞

シャンパーニュ愛好家の皆様へ イベントのご案内

CONRAD TOKYO 日本料理「風花」
アンリオ メーカーズディナー

アンリオ社、シェフ ド カーヴのローラン・フレネ氏をお迎えし、一夜限りのメーカーズ・ディナーを日本料理「風花」にて7/14に開催します。統括料理長 田村が創りだす繊細かつ優美な料理とエレガンス シャンパーニュとのコラボレーションを体験できるディナーをぜひご堪能ください。

詳細はこちら☞

http://ow.ly/EB0D30cFAxg