15期 シャンパーニュアカデミープレスティージュクラス 第1回 開催報告

L'Académie du Champagne à Tokyo - 15ème année-

　

Classe Prestige 

15期シャンパーニュアカデミー、プレスティージュクラスの第1回目が原宿Restaurant-I (レストラン ・アイ)にて開催されました。

プレスティージュのロゼ・シャンパーニュ3銘柄と2004年ヴィンテージのャンパーニュ2銘柄をブラインドテイスティングしました。

19名が参加され、講義の後のランチでは教材のプレスティージュシャンパーニュと今人気上昇中の今橋シェフの料理のマリアージュを堪能しました。

1本目のプレスティージュシャンパーニュ　Diamant Rosé Millesimé 1998

オレンジがかったフランボワーズ・ロゼで輝きがある。縁にはピンクゴールドの反射が見られシャルドネ が多いことが予想される。香りは広がりもボリュームも豊か。シロップ漬けにしたラズベリーの香りとオレンジの花と白からピンクのバラの華やかな香り。白ワ インの熟成感が感じられるきのこやカマンベールの白カビの香り。生肉の香りも感じられる。口当たりはソフト。中盤にはクリーミーで、ブルゴーニュの赤ワイ ンのようなブラックチェリーの香り、すみれの香り。舌の奥を刺激する軽いタンニンのしぶみがあり、余韻はやわらか。 

 

2本目のプレスティージュシャンパーニュ　Pommery Cuvée Louise Rosé 2000

ゴールドが基調のベージュ・ピンク。香りの広がりとボリュームは中程度で、すぐり(フレッシュからシロップ程度)の甘さの香り、スパイシーなややオリエンタルな印象。ジンジャーブレッドなど熟成した香り。はつらつとしてスリムでドライな味わい。余韻にかけて若干渋みがある。酸味と泡立ちが中心の余韻が細く長くつづく。

 

3本目のプレスティージュシャンパーニュ　Dom Pérignon Rosé Vintage 2003  

ルビーのトーンの濃いチェリーピンク。香のボリュームを予感させる色合い。非常に細かい粒の泡があがっている。ブルーベリーのコンポートのような重厚な香り。すみれっぽい香りが感じられ、ピノ・ノワールのスタイルがでている。果実と花の香りに隠れるようにスパイスの香りもある複雑。口当たりに甘みを残して、口の奥で爆発するように広がる。ボリューム感があり泡は溶け込んでいる。余韻はジンジャーブレッド、コリアンダー、カルダモンなどのオリエンタルなスパイス。

 

テーマのシャンパーニュ 1　　Perrier-Jouët Belle Epoque 2004

淡い色調でグリーンを帯びたイエロー、さわやかなエレガント。泡立ちはきわめて繊細。さわやかな青リ ンゴの香りとやさしさと華やかさを与えるライラックの香りが基調。マッシュルームやスモークミートの香り。口当たりの印象は強いが、余韻のキレは早い。は つらつとしてミディアムボディのスマートなシャンパーニュ。

テーマのシャンパーニュ 2　　Pol Roger Brut Vintage 2004

4本 目と同じ淡い色調でグリーンを帯びたイエローであるが、少し濃い。少し蜜を含んだ青リンゴ系のさわやかな香りが基本で、若干きのこ、ヨーグルトなど乳酸系 の香りもあり複雑。酸のレベルもボリューム感も高い。肉付きもよく、骨格もしっかりしている男性的なシャンパーニュ。厚みのある味わいが口の奥にかけて。 末広がりに伸びてゆく。

この2本の隠されたテーマは2004年ヴィンテージでした。

2004年の特徴は酸の骨格と肉づきのハイレベルなバランスにある。

☆当日のランチメニューはこちら

　　TRUFFE glacée au sel, poudre de charbon blanc, gaufrette

トリュフと塩のグラス、ゴーフレット、白い炭の粉

 SAINT-JACQUES en ravioli, consommé au beurre au saveur de poivres longs, haricot vert
ホタテ貝柱のラビオリ、ポワブル・ロンの香り、インゲンと蛍烏賊

PORC TOKYO-X rôti, sauce cresson au WASABI, lard di colonata et Udo

東京Ｘ豚ロースト、クレソンと山葵のコンディマン、独活のラルド巻

SAKURA en souffké, glace fraise
桜のスフレ、苺のグラス

15期基礎クラス ディプロム授与式とシャンパーニュランチ

La remise de diplôme "Académie de Champagne 2014"

15期基礎クラスのディプロム授与式とシャンパーニュランチがレストラン・アイにて行われ、基礎クラス修了者の皆さま、ご友人の方、卒業生の方、36名が参加されました。
ディプロム授与式の前にはアペリティフとして、15期基礎クラスで使用されたシャンパーニュ19銘柄のブラインドテイスティングクイズが行われ、大いに盛り上がりました。全問正解の方にはレストラン・アイ　オリジナルギフトが送られました。

ブラインドテイスティングクイズ シャンパン番号 　問題 ① Ⅰ.　４本のRoséのうち、マセラシオンはどれでしょう。 ② ③ ④ ⑤ Ⅱ.　一本は30ヶ月熟成、もう一本は36ヶ月熟成です。　　　　　　　　　　       ３６ヶ月熟成はどちらでしょう。 ⑥ ⑦ Ⅲ.　４本とも3 cépagesです。Brut Natureはどれでしょう。 ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ Ⅳ.　Blanc de Noirs　はどれでしょう。 ⑫ ⑬ ⑭ ⑮ Ⅴ.　この５本のうち、Blanc de Blancs はどれでしょう。 ⑯ ⑰ Ⅵ.　この５本のうち、Secはどれでしょう。 ⑱ ⑲
シャンパン番号	銘柄	問題						答え
①	Gosset “Grand Rosé”	Ⅰ.　４本のRoséのうち、マセラシオンはどれでしょう。						④
②	De Venoge “Brut Rosé”
③	DEUTZ  “Brut Rosé”
④	Charlier & Fils “Prestige Rosé”
⑤	Canard-Duchêne “Cuvée Léonie (36 mois) ”	Ⅱ.　一本は30ヶ月熟成、もう一本は36ヶ月熟成です。						⑤
⑥	Canard-Duchêne “Brut (30 mois)”	３６ヶ月熟成はどちらでしょう。
⑦	Moët & Chandon “Moët Impérial”	Ⅲ.　４本とも3 cépagesです。Brut Natureはどれでしょう。						⑧
⑧	Ayala “Brut Nature”
⑨	Perrier-Jouët “Grand Brut”
⑩	Jacquesson “Cuvée #736”
⑪	Ruinart “Blanc de Blancs”	Ⅳ.　Blanc de Noirs　はどれでしょう。						⑫
⑫	Boizel “Blanc de Noirs
⑬	Billecart-Salmon“Brut Blanc de Blancs”
⑭	Demoiselle “Brut Premium Cuvée”
⑮	Taittinger “Nocturne Sec”	Ⅴ.　この５本のうち、Blanc de Blancs はどれでしょう。						⑯
⑯	Delamotte “Brut Blanc de Blancs non millésimé”
⑰	Fleury P&F “Blanc de Noirs Brut”	Ⅵ.　この５本のうち、Secはどれでしょう。						⑮
⑱	Louis Roederer “Carte Blanche Demi Sec ”
⑲	Cattier “Blanc de Noirs Brut”

☆当日のシャンパーニュとお料理はこちらです。

Champagne Brut Blanc de Noir    Marguet père et fils
Champagne Blanc de blancs cuvée de réserve  Pierre Peters
Champagne Brut NV Agrapart & fils
Champagne Brut réserve Rosé Phillipponnat

ロワイヤン風ラビオリ、マッシュルームの泡

帆立貝のプランチャ焼き、トピナンブールのトリュフ風味

蝦夷鹿のロースト、クレソンと山葵のピュレ、鹿のジュレ

グラニースミスリンゴのタルトタタン、キャラメルシナモンのグラス添え

15期シャンパーニュアカデミー基礎クラス 第3回　開催
L'Académie du Champagne à Tokyo - 15ème année-

15期基礎クラス第3回目のアカデミーが原宿Restaurant I(レストランアイ)で開催されました。
クリスマスが近づき、街も華やいでいる季節。今回のテーマはロゼ・シャンパーニュでした。

 

＜試飲したシャンパーニュ - NV＞

 

 
*1本目のシャンパーニュ（Gosset Grand Rosé ）
ベージュを基調とした淡いサーモンピンク。
淵のほうはアンバーがかっていて、濃淡がある。
白い花の香りで、甘いアカシアやさんざし、サンダルウッドの香り。ブリオッシュ、マカダミアナッツの香り。
全体的に非常にバランスがよくて、芳香性が高い。
味わいは優雅で洗練された、穏やかで上品で緻密な味わい。
酸味豊かで、余韻が長い。
泡立ちが緻密で味わいなめらかでバランスがよいシャンパーニュ。


 
*2本目のシャンパーニュ（De Venoge Brut Rosé ）
色合いはラズベリーピンク、淡いピンク。
ふわっとした華やかな香り、チャーミングでフルーツの印象がする。若干すぐりのような香りやパンドミーの香も感じられる。
味わいは口あたりからチャーミングでソフトな印象。
酸味が余韻をスッと切りリフレッシュさせている。



*3本目のシャンパーニュ（DEUTZ  Brut Rosé  ） 
鮮やかなベージュが基調、ホワイトからピンクゴールドの印象。
香りは控えめで穏やか。チャーミングで華やかな印象のフルーツの香りと白い花、アカシア、バラ、さんざしなどの香りもある。　　　
華やかさと緻密さ、やや複雑さが絶妙なバランスの香り。
口当たりからボリュームがある。口の中にいっぱいにひろがる豊潤さ。酸味は軽くないが、ボリューム感、ふくよかさに溶け込んでいて、バランスとして調和している。余韻にかけて苦味、タンニン、渋みとしても感じられる芳醇な味わい。

<Rosé Assemblage et Macération >
今回のテーマ：ロゼ・シャンパーニュの二つの製造方法(アサンブラージュとマセラシオン)


*1本目のシャンパーニュ（Philipponnat Royale Réserve Rosé NV）
サーモンピンクの色合い。青リンゴのようなさわやかな香り。ヨードのような香りも感じられる。緻密で余韻がある。泡立ちが程よく、流れるような味わい。


*2本目のシャンパーニュ（Charlier & Fils Prestige Rosé ）
赤いバラの花びらのような色あい。ベージュ帯びたルビー。オリエンタルなスパイスな香り。五粉香(ウーシャンフェン)。ボジョレーワインのような、イチゴキャンディとバナナのような香り。味わいは軽快さの中に若干の渋みがある。

 

 

 

 

 

　　　　　

本日の一品

鴨のコンフィ、イチゴとハチミツのメレンゲ、イチゴのコンフィチュールバラ風味添え