シャンパーニュと和食のマリアージュを楽しむ会

和食のシェフとのコラボレーション第一弾　

直心房　さいき

この度、夕顔の花咲く京都にて、シャンパーニュ委員会は和食のシェフとのコラボレーション第一弾によるシャンパーニュと和食のマリアージュの会を開催しました。
ミシュラン一ツ星に輝く「さいき」の京都ならではの旬の食材を使用したお料理に、個性の違うシャンパーニュ5種類。

 

 

5番目の基本味として注目されている「うま味」の豊富な日本料理。澱と共に熟成するためうま味成分が豊富なシャンパーニュ。この２つが織りなす相乗効果を才木さんが綿密に設計。伝統の中に個性が光るお料理とシャンパーニュ。すばらしいマリアージュでした。

当日のメニューのシャンパーニュの組み合わせはこちらです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　おまかせ直　

盂蘭盆先付　       すっぽん羽二重　新生姜　色紙葱　すっぽんのジュレ　蓴菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                               　～ブラン・ド・ブラン　～

前菜　     　鬼灯盛り　練玉　栗丸十　鱧の子寄せ　長海老煎り炊き　酒煎り新銀杏　
                   鰻八幡巻　白肝と胡桃　干し無花果　無花果豆腐　隠元

向　　          鱧焼霜　夏鮪　烏賊　大葉　茗荷　より南京　蓮芋　穂紫蘇　山葵
　　　　　　            　   ～　ピノ・ノワール100％のロゼ ～

椀替　  　 　鱧しゃぶ　三つ葉　松茸　ちり酢 ガーリックチップ                      
　　　　　　　　　　　 　 ～　マルチヴィンテージのプレスティージュキュヴェ ～
 焼肴　       鮎塩焼き　はじかみ　煮梅　蓮根　　　　　　　　
                        ～　シャルドネ25％　ピノ・ノワール60％、ムニエ15％のシャンパーニュ～
 煮物　       焼茄子　小芋　鮑　鷹が峯唐辛子　ずんだ　柚子
　　　　　　　                ～　ピノ・ノワール100％のシャンパーニュ～

土鍋で炊くご飯　 香の物　止め椀

水物　    桃コンポート　　シフォンケーキと桃のクリーム　         
               ピオーネゼリー　ミント　玄米茶アイス

 

 

シャンパーニュ委員会では、和食のシェフとのコラボイベントを今後も開催してゆきます。
ぜひご参加下さい。


イベントの詳細がこちらに掲載されています。
http://champagneacademie.web.fc2.com/20130727saiki.html