第18回シャンパーニュアカデミー プレステージコース②

第18回シャンパーニュアカデミー プレステージコースの二回目をトゥールダルジャンにて開催しました。

 

プレステージコースは、テイスティングの表現力を養うクラスです。

今回もシャンパーニュ委員会オリジナルのテキスト内にあるアロマのチャートを利用し、５種類のプレステージシャンパーニュの個性を余すことなく、表現、説明してゆきます。

1人づつ、外観、香り、味わい、合うお料理について述べます。

  

外観、香り、味わいには全て一貫性があり、シャンパーニュの色合いが合うお料理の色にまでリンクします。

今回は単一品種のBlanc de blancs（シャルドネと）と、Blanc de noirs（ピノノワール）がテーマなので、その違い、個性は顕著です。

 

またアロマには第一アロマから第三アロマまであり、時間の経過による変化も拾ってゆきます。

プレステージコースは、シャンパーニュの基礎概要が理解できている上で受講できるクラスとなりますが、委員会本部のアッサンブラージュのチャートを用いて今一度、ヴィンテージシャンパーニュについておさらいをしました。

 

そして、今回のお料理はこちら。

Charlotte d'ormeaux et Saint-Jacque 

〜アワビとホタテ貝のシャルロット仕立て〜

 

ホタテや鮑などの貝類は単一品種を繊細で華やかな印象として引き出すことができます。

レモンはシャンパーニュの酸に寄り添い、貝のジュレはシャンパーニュの旨味、余韻に残る塩味や苦味に寄り添います。

そしてシャンパーニュのミネラルに寄り添う根菜は、今回は大根をスライスして合わせています。

シャンパーニュのラインナップはこちら。

 

【Blanc de blancs】

AYALA Blanc de Blancs Millesime 2008
DELAMOTTE Blanc de Blancs 2007
SALON 2004

【Blanc de noirs】
PHILIPPONNAT Blanc de Noir Brut 2008
NICOLAS FEUILLATTE  Grand Cru BN 2006




窓から広がる美しい新緑を楽しみながら、
今回も充実した内容となりました。

次回は最終回。試験＋テイスティングとなります。

Jプレゼンスアカデミー シャンパーニュアカデミー基礎クラス②レポート

Jプレゼンスアカデミー シャンパーニュアカデミーの第2回目が開講されました。

 

今回のテーマは

-シャンパーニュの製法

-ドザージュ量による味わいの違い

です。

先ずは代表の川村より、４月にエペルネで開催された会議の報告。現在のシャンパーニュの市況などについてご説明いたしました。

 

 次に、シャンパーニュの由来、ブドウ品種、ワイン⇨シャンパーニュの化学変化についておさらいをし、今回のテーマ、『シャンパーニュの製法』へと進みます。

シャンパーニュ委員会が作成した新しいテキストを用いての授業。

 

一工程一工程を丁寧に追及してゆきます。

中村先生が現地で撮影された貴重な画像も拝見できます。

 

それと同時に今回のテーマでもあるドザージュの違いを意識してセレクトされた５種類のシャンパーニュをテイスティング。

 

マロラクティック発酵、ティラージュ（瓶詰め）の際に加えられる酵母と蔗糖について、その酵母が分解される事により生まれる香りの種類がどのようかものなのかを解説してもらいました。

そして今回のテーマである“difference du dosage”ドザージュの違いです。

ただ口に含んで、これは甘いなどと批評するものではなく、添加する蔗糖の種類を見出してゆきます。

さとうきび、てんさい、MCR（Moût de raisins Concentré Rectifié ）＝ブドウ濃縮果汁の3種がそれぞれどのような風味を与えるのか、体系的に学びました。

 

今回のシャンパーニュはこちらの５種類。

 

【3Cepages】

ALFRED GRATIEN Brut

COLLET Brut

LOUIS ROEDERER Brut Premier

【Difference du dosages】

HEIDSIECK MONOPOLE Red Top Sec

MARIE NOELLE LEDRU Demi sec

全てのシャンパーニュにそれぞれの個性があり、違いを見出すことができました。

次回アカデミーは6/21です。

お陰様でご好評をいただき既に定員となっております。

最終回は7月12日（水）19:00-となります。

お申し込みは間も無くスタートです。

シャンパーニュ愛好家の皆様へ イベントのご案内

Veuve Clicquot Carnaval pop-up

幻想的な“カーニバル“をテーマにしたポップアップバー「ヴーヴ・クリコ カーニバル」が六本木ヒルズ大屋根プラザに期間限定で登場します！陽気な音楽とともに、本場のブラジリアンサンバダンサーによる情熱的なダンスが繰り広げられる会場で、ヴーヴ・クリコのシャンパーニュとともに一足早い夏の訪れを楽しんで。

 

2017年6月2日（金）〜11日（日）

詳細はこちら⇨★

★