第18回シャンパーニュアカデミー プレステージコースの最終回が開催されました。
はじめに、筆記及びテイスティングの試験です。
三種類のシャンパーニュの、品種やテイスティングノートを問うものです。
いままで野坂講師の元で習得してきた表現法を発揮します。
このシャンパーニュはどのようなシチュエーションで飲むのが最適か、といった実践的な問もございます。
約30分間の試験を終え、いよいよ最終回のプレステージシャンパーニュのテイスティングです。
野坂講師の溢れ出るボキャブラリーが織りなす美しい表現法が聞けるのも今回が最後。
各々聞き逃すまいとメモを取りながら、頭の中に落とし込んで行きます。
今回もシャンパーニュ委員会本部作成の最新資料を配布し、シャンパーニュの製法やヴィンテージシャンパーニュのチャートで基礎概要をおさらいしました。
最終回のプレステージシャンパーニュにふさわしい素晴らしいお料理はこちら。
Cuisse de Poulet aux Champignon sauce Suprême
〜若鶏とマッシュルームのロール仕立て、シュプレームソース〜
絶妙な火入れの白身のお肉（poulet）にクリームソース（sauce supreme）が、きめ細やかで優しい柔らかなシャンパーニュと素晴らしいマリアージュを見せます。
シャンパーニュと相性抜群な根菜（ズッキーニ、人参、シャンピニオン）が添えられるのも、マリアージュを意識したお料理では定番です。
今回テイスティングしたシャンパーニュはこちら。
季節にふさわしいExtra brutにプレステージシャンパーニュでした。
ご参加の皆様、ありがとうございました。
ディプロム授与式でお目にかかれますことを、楽しみにしています。